Kẹo chuối bánh phồng là một trong những món ăn vặt khoái khẩu của người miền Tây. Kẹo có vị cay cay của gừng, ngọt ngọt của chuối và đường ăn rất đưa miệng. Cách làm kẹo chuối phồng cũng vô cùng đơn giản, bạn hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây để thực hành làm kẹo chuối bánh phồng.
I. Cách làm kẹo chuối bánh phồng
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg chuối chín
- 1 kg đường thốt nốt (có thể thay bằng đường cát trắng, vàng nhưng vị ngọt không thanh bằng)
- 1/2kg lạc
- 0.2kg mè trắng
- 1 quả dứa chín
- 150g quất (có thể thay bằng chanh)
- 300g nước cốt dừa
- 1/2kg cơm dừa nạo sợi nhỏ
- 100g gừng
- 100ml rượu Rhum (không có cũng được)
- Màng bọc thực phẩm, bánh phồng, máy xay sinh tố, khuôn, chảo
2. Các bước làm kẹo chuối bánh phồng
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu trên bạn lột vỏ chuối rồi đem hong 1 nắng rồi nghiền nát, ở bước này bạn cũng có thể thay thế bằng chuối khô cắt nhỏ. Tiếp đó bạn rang chín mè và lạc. Lạc sau khi chín thì xát vỏ và giã sơ nếu hạt quá to còn hạt nhỏ bạn có thể giữ nguyên.
Gừng cạo bỏ vỏ rồi rửa sạch và thái sợi hoặc xay nhuyễn. Cuối cùng, dứa bạn có thể cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn để sên nhân bánh.
– Bước 2: Sên kẹo
Sau khi bật bếp bạn hãy cho đường và nước vào đun đến khi đường tan hết rồi cho lần lượt dứa, nước cốt dừa, nước cốt tắc (chanh) và chuối khô vào đảo đến khi chuối mềm. Kế đó, bạn thêm gừng, cơm dừa, rượu Rhum vào tiếp tục đảo với lửa vừa.
Khi kẹo đặc lại, các nguyên liệu đã kết dính với nhau thì bạn có thể cho thêm lạc (đậu phộng), mè vào sên tiếp đến khi kẹo đổi sang màu nâu đỏ.
Mẹo mách bạn: Để biết được kẹo đã chín tới hay chưa bạn có thể lấy 1 miếng kẹo nhỏ cho vào chén nước lạnh, nếu dùng tay viên mà kẹo bị bở ra thì bạn cần sên tiếp đến khi nào kẹo dẻo vo viên được thì tắt bếp.
– Bước 3: Gói kẹo
Bạn lấy lượng kẹo vừa phải trải mỏng và đều trên bánh phồng đã chuẩn bị vừa cuốn, vừa nén thật chắc tay. Bọc chặt bánh bằng màng bọc thực phẩm để giữ kết dính đến khi bánh nguội hoàn toàn thì lấy ra và cắt thành từng khúc khoảng 1cm. Như vậy là bạn đã hoàn thành các bước làm kẹo chuối bánh phồng.
II. Lưu ý khi làm kẹo chuối bánh phồng ngon như tại quán
Muốn kẹo chuối được dẻo, mềm, không bị chát bạn hãy ghi nhớ những lưu ý sau đây trong quá trình lựa chọn nguyên liệu và làm bánh:
- Cần phải sử dụng chuối chín để kẹo không bị chát
- Lạc và mè cần phải trộn khi kẹo còn trên bếp thì mới kết dính được
- Bánh phồng nếp trước khi cuộn cần phơi sương mềm, nếu không tìm được bánh phồng có thể bỏ qua và cắt như kẹo nougat
- Không nên sên tới quá vì khi nguội kẹo sẽ cứng hơn so với lúc còn nóng
Ngoài ra, nếu bạn không có nhiều thời gian rảnh để tự làm kẹo chuối bánh phồng mà vẫn muốn thưởng thức hương vị này thì có thể lựa chọn các sản phẩm đã được đóng gói sẵn tại Hương Việt Mart.
Như vậy, trên đây là cách làm kẹo chuối bánh phồng dễ chế biến nhất mà chúng tôi sưu tầm được. Hy vọng bạn có thể dễ dàng làm món kẹo này vào những ngày cuối tuần, lễ, Tết để gia đình cùng được thưởng thức hương vị đặc sản miền Tây này.